Холодний борщ (холодник)
Нам знадобиться:
- буряк сира (очищена) 160 г;
- морква 40 г;
- 3% оцет 16 г (1 ст. л. );
- сіль 1 ч. л. ;
- цукор 2 ч. л. ;
- свіжий огірок або редис-100 г;
- зелена цибуля 50 г;
- яйця варені 2 шт;
- сметана 40 г;
- відварна яловичина або солоні грузді 150 р.
1. Морква допускається замінювати тим же кількістю буряків, тому я готувала без моркви.
2. Буряк вимити, очистити, нарізати дрібною соломкою.
Для прискорення процесу я потерла на крупній тертці, можна на тертці для корейської моркви.
3. Буряк припустити з оцтом до готовності.
Дно каструлі я змастила рослинним маслом, відправила туди буряк.
Налила трохи окропу, щоб буряк була прикрита і влила оцет.
Томила під кришкою на повільному вогні 25 хвилин.
Якщо Ви готуєте з морквою, то морква припускати окремо без додавання оцту.
4. Влити 800 мл окропу, додати сіль, цукор, довести до кипіння, зняти з вогню.
Залишити настоюватися до охолодження.
Настій з буряком зберігатися в холодильнику. Безпосередньо перед вживанням порційно змішуються інші інгредієнти і заливаються настоєм.
5. Крупно порубати варені яйця.
Можна залишити половинку цілого яйця для красивої подачі.
Щоб яйця були яскравими, варіть після закипання хвилин 5 – 6.
6. Додати нарізану соломкою або кубиками свіжий огірок.
Замість огірка можна використовувати редис. Я думаю, що і разом теж можна.
Перед нарізанням обов’язково спробуйте огірок, щоб він не виявився гірким.
7. Відварну яловичину нарізати соломкою або розібрати на волокна.
В піст замість яловичини можна додавати солоні гриби.
Як зробити відварну яловичину соковитою і смачною? Занурте шматочок сирої яловичини в невелику кількість киплячої води (щоб покривало), доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні до готовності. Посоліть і залиште в бульйоні до повного охолодження. За бажанням можна додати суміш перців і лавровий лист.
8. Вміст тарілки залити охолодженим буряковим настоєм і додати пару ложечок буряків.
9. При подачі додати ложечку сметани і посипати зеленою цибулею.
Подавати з житнім хлібом.