Холодний суп для спекотного літа: готуємо борщ небанальний

На Стрітенському бульварі варто зазирнути за класичною шакшукой і фалафелем – меню займався шеф-кухар Таль Шульман, який більше десяти років навчався кулінарії в Тель-Авіві, за «Тими самими пампушками» з цукровою пудрою, як у Петербурзі, за коктейлями, натхненними біографіями Айвазовського, Дюрера, Дали і інших художників. З нами хлопці поділилися сезонним рецептом і борщів зелених, щоб точно спробувати на смак літо червоне.

Холодник – холодний буряковий суп з лососем

На 4 порції. Вам знадобляться:– огірок, 160 гр (2 огірка середнього розміру)

– перепелині яйця, 4 шт
– лосось, 80-100 гр
– редис, 16 гр (або 2 шт)
– кріп, 8 гр
майонез (рекомендуємо hellmann’s), 40 гр
– будь-яка велика сіль
– база (нижче інгредієнти для неї)Для бази:– охолоджений бульйон з червоної риби, 200 гр
– квас, 200 гр
– буряковий фреш, 120 гр
– діжонська гірчиця, 30 гр. (1 ст. л. )
– вершковий хрін, 30 гр (1 ст. л. )
– сіль і цукор (за смаком)
– лимонний фреш, 5 гр

Готуємо!

1. Всі інгредієнти для бази збиваємо вінчиком.
2. Окремо нарізаємо огірки кубиком (1см х 1см). Перемішуємо їх з майонезом.
3. Ділимо цю начинку на 4 порції. Викладаємо кожну порцію в тарілку невеликими колом – приминаем.
4. Окремо запікаємо філе лосося в духовці при 180 градусах (орієнтовно 10-15 хвилин).
5. На подушку з огірка викладаємо запечений лосось, відварне і нарізане перепелине яйце.
6. Слайсами нарізаємо редис, викладаємо на лосось. Додаємо трохи кропу.
7. Заливаємо приготовленої базою.