Як приготувати бефстроганов: 3 рецепти з різних видів м’яса
Бефстроганов по класичному рецепту готується з яловичини, однак, сучасні домогосподарки чудово навчилися готувати його із свинини, індички і навіть оленини. Це м’ясне блюдо, історія виникнення якого пов’язана з графом Строгановим і його кухарем, сьогодні готують з різних видів м’яса, грибів, кальмарів, риби.
Нарізане довгими смужками, обсмажене і тушковану в соусі м’ясо, часто іменують бефстрогановом. Я пробувала різні варіанти приготування, але в моїй родині прижилися найбільш класичні способи, завдяки яким блюдо, на мій погляд, виходить ніжним і смачним.
Варіант 1. Бефстроганов з свинини
- корейка або вирізка – 0,5 кг;
- борошно – 2 ст. л. ;
- сметана – 3 ст. л. ;
- сіль – 0,5 ч. л. ;
- цибуля – 1 шт. ;
- суміш перців – щіпка;
- зелень (кріп, базилік) – 30 р. ;
- вершкове масло – 20 р. ;
- соняшникова олія – 1 ст. л. ;
- вода – 200 р. ;
- мелений мускатний горіх – щіпка;
- листя салату – 2 шт.
Рецепт приготування
Мою під проточною водою м’ясо, після чого сушу. Нарізаю поперек волокон м’ясо (товщиною 1,5 см). Відбиваю кухонним молоточком шматочки і розрізаю на смужки (ширина – 1,5 см). Обвалюю в борошні підготовлені шматочки свинини.
Далі очищаю цибулю і ріжу півкільцями. Розігріваю жаровню, в яку наливаю соняшникову олію і шматочок вершкового, і відправляю в неї м’ясо. Останнім обсмажую близько 3 хвилин на великому вогні до утворення скоринки.
До м’яса додаю цибулю, вогонь трохи зменшую і обсмажую до м’якості. Далі в жаровню викладаю сметану, додаю спеції, сіль, мускатний горіх і перемішую.
Заливаю все гарячою водою, доводжу до кипіння і тушу під кришкою близько 20 хвилин. Готовий бефстроганов подаю до картопляного пюре і посипаю нарубаною зеленню.
Варіант 2. Бефстроганов з грибами
- яловичина – 900 р. ;
- цибуля – 2 шт. ;
- сіль – 0,5 ч. л. ;
- сметана – 1/3 ст. ;
- борошно – 5 ст. л. ;
- діжонська гірчиця – 1 ч. л. ;
- виноградний сік – 1/3 ст. ;
- чорний перець – щіпка;
- вершкове масло – 0,5 склянки;
- бульйон – 1 ст. ;
- гриби консервовані – 180 р.
Рецепт приготування
Мою під проточною холодною водою м’ясо і сушу на паперовому рушнику. Нарізаю поперек волокон яловичу вирізку, по довжині смужки виходять близько 5 див. М’ясо солю і перчу.
Розтоплюю масло в сотейнику, викладаю підготовлені шматочки м’яса і півкільця цибулі. Обсмажую на невеликому вогні до тих пір, поки цибуля не стане м’яким. Далі посипаю борошном жарке і перемішую.
Виливаю м’ясний бульйон в жаровню і при безперервному помішуванні доводжу до кипіння. Потім зменшую вогонь, додаємо гірчицю і перемішую. Під кришкою продовжую гасити бефстроганов близько півгодини.
Прибираю з вогню, додаю натуральний виноградний сік, гриби і сметану і гарненько перемішуємо. Подаю ніжний і соковитий бефстроганов з розсипчастим рисом.
Варіант 3. З індички в томатно-сметанному соусі
- індичка (філе) – 300 р. ;
- сметана – 4 ст. л. ;
- цибуля – 1 шт. ;
- томатний соус – 1 ст. л. ;
- соняшникова олія – 3 ст. л. ;
- сіль – щіпка;
- зелень – 20 р. ;
- борошно – 2 ст. л. ;
- чорний перець – щіпка.
Рецепт приготування
Мою філе індички і сушу. Ріжу м’ясо смужками. Цибуля очищаю і ріжу півкільцями. У ємності панирую нарізану цибулину зі столовою ложкою борошна.
Розігріваю жаровню і додаю столову ложку олії, викладаю і обсмажую цибулю на невеликому вогні до рум’яного кольору, близько 3 хвилин. Прибираю цибулю з жаровні. У тарілку насипаю борошно, в якій панирую м’ясо.
У жаровню наливаю масло і обсмажую філе на невеликому вогні при безперервному помішуванні близько 3 хвилин до скоринки. Далі приєдную до м’яса обсмажену цибулю, додаю томатний соус, сметану, спеції, сіль і перемішуємо.
Доводжу бефстроганов до кипіння, зменшую вогонь і продовжувати тушкувати протягом 10 хвилин. Подаю бефстроганов в сметанно-томатній заливці зі свіжими овочами і посипаю зеленню.
Кілька рад по готуванню
1. Лопатку, грудинку, шию, кострець для бефстроганова не використовують. Вирізку немає сенсу відбивати, а інші види м’яса можна трохи відбити, після чого нарізати шматочками упоперек волокон.
2. Сковороду з будь-яким маслом слід розжарити, а тільки потім викладати м’ясні шматочки на обсмажену цибулю. Смажити слід досить швидко до скоринки. Важливо, щоб м’ясо не пустило сік – поверхня повинна бути схожа на лаковану. Сік, що залишився всередині м’яса робить страву соковитим і ніжним.
3. Соус варто використовувати якісний, так як він може врятувати навіть суховатое м’ясо.
4. М’ясо відбивати потрібно не сильно. На дно жаровні небажано класти м’ясо першим. Слід викласти спочатку нарізаний лук і обсмажити його.
5. З спецій для бефстроганова варто використовувати мелений чорний перець.
6. Подається страва тільки гарячим.
На цьому сьогодні завершую свою розповідь. Якщо вам сподобався мій рецепт, не забудьте підписатися на мій канал. До нових зустрічей!