Маринована черешня на зиму
Маринована черешня на зиму відноситься до розряду домашніх делікатесів. Незвичайний пряний смак ягід дозволяє їм опинитися в стравах, в які ми зазвичай кладемо мариновані оливки.
Гостра кисла черешня – незвичайна закуска, що супроводжує деякі традиційні спиртні напої. Мариновану черешню можна подавати разом з маринадом, який ніжно пахне смородиновими листям.
Інгредієнти рецепту:
Черешню зручно маринувати в півлітрових банках, за цим рецептом якраз вийде 2 таких баночки.
- черешня – 700-800 гр.
- вода – 500 мл
- цукор – 200 гр.
- сіль – 1/4 ч. л.
- оцет 9% – 100 мл
- листя чорної смородини – 6 шт.
- лаврове листя – 2 шт.
- гвоздика – 12 шт.
- перець духмяний горошок – 6-8 шт.
Процес заготівлі маринованої черешні на зиму
Маринують пізні сорти черешні з твердою м’якоттю. Водянисті ранні сорти при маринуванні зморщаться й розтріскаються, в готовому вигляді вони не будуть ефектно виглядати на тарілці. Хоча черешню маринують в маленьких баночках, набір прянощів знадобиться значний. Якщо ви не знайдете листя чорної смородини, можна замінити їх вишневими листочками.
Черешню перебирають і миють, не забувши відірвати хвостики.
Півлітрові банки стерилізують і миють, потім заповнюють їх «сухий частиною маринаду. У кожну слід помістити 4 горошини запашного перцю, 2-3 смородинового листа, 1 великий лавровий лист, 6 гвоздик. Можна поекспериментувати з іншими прянощами, але зайва екзотика «знищить» черешневий смак заготовки. Не годяться і «овочеві» набори прянощів, все-таки гостра маринована черешня призначені для десерту.
Черешню укладають так, щоб ягідки щільно прилягали один до одного, банку кілька разів струшують.
Сироп для маринування використовують цукрово-оцтовий, кілька крупинок солі потрібні тільки для загального смакового балансу. Для сиропу знадобиться звичайний білий цукор.
Цукор і сіль заливають водою, сироп кип’ятять 1 хвилину.
У кожну банку з черешнею наливають 50 мл оцту, потім ллють сироп. Стежать, щоб рідина «зупинилася» на рівні плічок.
Заготовки накривають тільки тонким легким рушником. Маринована черешня на зиму зберігають у погребі, стандартний термін ідеальної збереження – 1 рік. Перед подачею заготівлю тримають добу в холодильнику. В стакани не кладуть прянощі з банки, але черешню заливають смачним маринадом. Смак у маринованої черешні буде кисло-солодким, гострота приправ не переходить у гіркота.
Просто спосіб заготівлі маринованої черешні на зиму
За цим рецептом консервують велику і соковиту черешню. З інгредієнтів знадобиться тільки черешня, цукор і вода.
Готують ягоди, миють і видаляють кісточки. Щільно ягоди розкладають по банках, але не придавлюючи і не утрамбовувавши. Цукор розмішують у воді, з розрахунку 200 г цукру на 1 л води. Доводять до кипіння на повільному вогні, отриманим сиропом заповнюють банки приблизно на 2\3, закривають кришками і стерилізують 30 хвилин. Після цього черешню на зиму остуджують при кімнатній температурі, потім прибирають на зберігання в темне, прохолодне місце.
Якщо ви для заготовок вибрали чорну черешню, то достатньо її пересипати лише цукром, цей сорт черешні дуже соковитий, тому власного соку у нього достатньо для заготівок.